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黒酢特集
健康と食に関するコラム
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黒酢って他の酢とは何が違うの?
福山産 杜氏造り黒酢 桷志田(かくいだ) 500ml 壺詰め 酢には材料によりいろいろなものがあります。穀物酢(米酢、玄米酢、麦酢など)、果実酢(リンゴ酢やブドウ酢など)、その他お酒を造る材料になるものなら酢をつくることができます。

黒酢は一般的に穀物酢の中に分類されます。穀物酢には純米酢(米だけを醸造)、玄米酢(玄米だけを醸造)などが他にありますが、なかでも黒酢の特徴は(ごく簡単にいえば)米や玄米を寝かせて熟成発酵させたところにあります。

要するに、黒酢は他の酢と熟成度が違うということなのです。
黒酢を選ぶときの注意事項
1.材料。
材料が白米か玄米か、さらにうるち米がもち米か(もち米の方が栄養価が高い。)で栄養分が違います。

2.熟成期間
熟成期間が長い方が、アミノ酸も豊富になる傾向があります。口当たりもまろやかなものが多いようです。

3.飲みやすさ(すっぱさ)
長く続けるためには、個人的な味の好みも関係してきます。はじめは口当たりがソフトで飲みやすいものを選び、徐々にクセのあるもの、香りの高いものにチャレンジしていくようにすると、長く続けられます。
色んな黒酢
坂元のくろず 1000ml 紀州梅黒酢ドリンク 玄佑 840g ミツカン さらっと黒酢ダイエット ストレート 1000ml 鎮江の熟成本黒酢(香酢) 玄米黒酢 カメ壷仕込み 720ml